Produits laiters

 

La Ferme des Grandes Fagnes

C’est en 1856 que Monsieur Mathieu Delexhy a acquis les terres appelées « la grande Fange » à la commune de Stavelot. Celle-ci avait émis la condition que ces terres soient défrichées et drainées de façon à les remettre en terres agricoles .
Au décès de monsieur Delexhy, c’est sa nièce Marie Anten épouse de Eugène Orban qui hérita de la propriété.
Jean Servais Remacle provenant de Petit-Thier (Vielsalm) est arrivé en 1936 sur l’exploitation et s’y est installé avec son épouse et ses neuf enfants à l’époque .Le dernier lui naîtra à Stavelot l’année suivante.
En 1961 son fils Constant et son épouse reprennent une partie de l’exploitation et en 1967 lors de la retraite Jean Servais Remacle , c’est son fils Joseph(le benjamin) qui lui succéde.
C’est en 1979 que Constant et son épouse deviennent propriétaires de la ferme et de ses terrains qui appartiennent alors aux deux filles de Me Anten : Juliette et Lucie Orban. Ils vont transformer et aménager les anciennes étables des vaches laitières : construire une citerne et mettre des grilles et créer deux installations en stabulation libre sur caillebottis pour les jeunes bêtes ainsi qu’un hangar permettant de stocker le fourrage .
Ces travaux ont à cette époque, considérablement changer leurs conditions de travaille.
En 1990 Fabienne la fille de Constant Remacle reprend la partie de son oncle qui cesse ses activités pour raison de santé et une partie de celle de ses parents qui prennent eux leur prépension .Et en 1993 , avec son époux ,ils reprennent la totalité de l’exploitation lors de la retraite des parents
En 2003 ils ont tout d’abord réalisé la construction d’un bâtiment pour y ranger le matériel agricole et y aménager un atelier mécanique.
En 2007 ils ont réalisé la citerne à lisier qui leur a permis de se mettre aux normes pour le stockage des lisiers.
Depuis toujours sur cette exploitation, chacun d’entre eux a  travaillé dans le plus grand respect de la nature .Leur mode de production étant déjà extensif, cela les a amené en 2009 à passer en reconversion bio.
Comme ils ont toujours eu un cheptel plutôt mixte, composé à cette époque de BBB mais aussi de quelques rouges de l’est qu’ils avaient introduites surtout pour améliorer un peu la production de lait, fin 2009 ils sont séduit par le projet européen  « BlueSel » qui désigne la race « Bleu du Nord »en France et le rameau mixte de la race « Blanc-Bleu- Belge » en Belgique .Ce type d’élevage leur permet en fait de revenir à leurs racines ,de garder leurs Bleues et en même temps une certaine production laitière .En outre, la Bleue Mixte par sa rusticité convient parfaitement sur leur exploitation . C’est ainsi qu’ils ont au printemps 2010 fait l’achat de deux taureaux Bleu mixte provenant d’une ferme réputée du Hainaut qui travaille elle aussi en Bio.
Depuis, ils s’orientent totalement vers cette race et tentent progressivement de constituer uniquement leur cheptel de bleues mixtes.
En 2011 ils ont implanté la nouvelle étable en bois en stabulation libre sur caillebotis avec logettes où ils ont installé la salle de traite.
Actuellement, l’exploitation est constituée de près de 140 têtes de bétail sur 70ha de prairies permanentes .
Cet été 2014 leur fils Jérôme est venu les rejoindre , ce qui les a amenés à reprendre la fromagerie de la ferme Grodent à Burnenville et garder par la même occasion Florence Hurlet qui travaillait à la production depuis 14 ans .Ainsi, ils peuvent poursuivre la fabrication des différents produits de la gamme existante et valoriser au mieux leur production laitière.
Travailler selon leurs convictions et réaliser la finalité de leur métier d’agriculteur tout en respectant leur terre nourricière dans son ensemble ainsi que ceux qui vont consommer leurs produits, leur procure un bien-être quotidien dans leur travail.

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Haute levée 39a, 4970 STAVELOT
Email : fabienne.remacle@skynet.be

 

Nathalie Torez : Le fromage Sarté 

Le Sarté c'est avant tout l'histoire d'un fromage…. qui est né de la rencontre d'une fermière et d'un fromager…Il est fabriqué à la ferme familiale à Sart-Lez-Spa. 

Nathalie  s'est lancée dans l'aventure.  Après plusieurs formations dans les Alpages, elle a élaboré une recette de fromage au lait cru à pate cuite : Le Sarté ….  Il est fabriqué uniquement avec du lait d'été, lorsque les vaches broutent dans les prairies familiales, et est affiné en cave pendant au moins 6 mois. Cette année, il sera disponible à partir du début du mois de novembre.

En vente depuis novembre 2014, ce produit local 100% artisanal a rapidement rencontré un succès dans la région et à remporter un Coq de Cristal 2015 à Libramont.
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Nathalie Thorez
124 Grand –rue B4845 Sart-lez-spa 0476/255509
fromagesarte@yahoo.com

 

La Fromagerie du Bairsoû

C’est en 1998 que Benoit, le fromager, débute le projet de la fromagerie.  Au fil des années, la fromagerie s’agrandit…de nouvelles caves, de nouveaux produits voient le jour.
En 2012, la coopérative « Fromagerie du Bairsoû SCRL » est constituée.  Grâce à la collaboration de 3 agriculteurs et de coopérateurs enthousiastes,  ainsi qu’à un soutien de la Région wallonne,  des agrandissements sont entrepris.
Début 2014, les nouveaux ateliers sont terminés, l’équipe de la fromagerie peut s’installer dans un nouvel espace de fabrication.
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Benoît Robert
Hénumont 3, 4980 Trois-Ponts
080 86 44 72
0479 12 53 89
fermedubairsou@busmail.net

 

La Ferme Maréchal - Willem

Exploitation agricole vouée uniquement à la production laitière.
Lucienne Maréchal -Willem
26A Solwaster, 4845 Jalhay

 

La Charneutoise


Schneider Paul et Etienne Vanessa
Charneux 66, 4845 JALHAY
087 33 82 52